Sa tionscal bia nua-aimseartha, tá ról ríthábhachtach ag breiseáin bia. Úsáidtear go forleathan iad chun dath, blas agus blas an bhia a fheabhsú, seilfré a leathnú, agus luach cothaithe a fheabhsú. Cuidíonn tuiscint ar aicmiú breiseán bia linn tuiscint níos fearr a fháil ar chur i bhfeidhm na substaintí seo i dtáirgeadh bia.
Is cineál coitianta breiseán bia iad leasaithigh. Is í an phríomhfheidhm atá acu ná fás agus atáirgeadh miocrorgánaigh a chosc agus bia a chosc ó mhilleadh. I measc leasaithigh choitianta tá aigéad beansóch, aigéad sorbach agus a shalainn, a úsáidtear go minic i ndeochanna, anlainn agus táirgí feola éagsúla.
Is cuid fíor-riachtanach freisin frithocsaídeoirí. Tá seans maith ann go n-imoibríonn bianna le hocsaigin san aer le linn stórála agus próiseála, rud a fhágann go n-ocsaídíonn bia agus go dtiocfaidh meath air. Is féidir le frithocsaídeoirí an próiseas ocsaídiúcháin seo a chosc nó a mhoilliú agus cáilíocht an bhia a chothabháil. Mar shampla, is minic a úsáidtear hidroxyanisole butylated agus dibutyl hydroxytoluene i dtáirgí cosúil le olaí, cnónna, etc.
Is féidir le méadaitheoirí blais blas an bhia a fheabhsú. Féadann sé blas bunaidh an bhia a fhorlíonadh nó a fheabhsú, rud a ligeann do thomhaltóirí taithí blas níos fearr a bheith acu. Is feabhsaitheoir blas a úsáidtear go forleathan é glutamáit monosodium, ar a dtugtar MSG freisin, is féidir a fháil go minic i dtáirgí cosúil le anraithí agus anlainn.
Tá dathú bia freagrach go príomha as dathú bia. Is féidir leis bia a dhéanamh tarraingteach agus aird na dtomhaltóirí a mhealladh. Tá dathú bia roinnte ina dathú nádúrtha agus dathú sintéiseach saorga. Tá dathú nádúrtha, mar shampla clóraifill agus anthocyanin, níos sábháilte agus is minic a thagann sé ó shubstaintí nádúrtha cosúil le plandaí; déantar dathú sintéiseach saorga trí shintéis cheimiceach.
Tá tiúsóirí ann freisin, ar féidir leo slaodacht agus uigeacht bia a fheabhsú. I measc na cinn coitianta tá stáirse agus geilitín, a úsáidtear go forleathan i dtáirgí cosúil le iógart agus glóthach.
Tá go leor cineálacha breiseán bia ann, gach ceann acu lena feidhmeanna uathúla agus raon feidhme an iarratais. Sa phróiseas úsáide, ní hamháin go ndéanfaidh cur go docht de réir na rialachán agus na gcaighdeán ábhartha dochar do shláinte an duine, ach tabharfaidh sé go leor buntáistí don tionscal bia agus tabharfaidh sé roghanna bia níos blasta agus níos áisiúla dúinn.